藥用級焦糖的制造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開(kāi)口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開(kāi)口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點(diǎn)。目前*內絕大多數生產(chǎn)廠(chǎng)采用的是類(lèi)似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質(zhì)量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但*外某些品種也有采用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑，保溫一定時(shí)間，達到終點(diǎn)后，出料過(guò)濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑，不同的溫度，不同的保溫時(shí)間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產(chǎn)品。
（3）擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經(jīng)數分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據筆者所知，*內幾乎沒(méi)有這種技術(shù)，而*外這方面的技術(shù)資料也極難得到。

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藥用級焦糖