藥用乳糖（白色的結晶性顆?；蚍勰?/strong>

藥用乳糖（白色的結晶性顆?；蚍勰?/strong>

乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場(chǎng)上有多種乳糖供應：無(wú)水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無(wú)水β-乳糖。[2] 

乳糖在水中易溶，在或乙醚中不溶。

比旋度取本品，在80℃干燥2 小時(shí)后，精密稱(chēng)定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°至+52.6°

主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。[

1.發(fā)酵乳*，提供碳源。乳糖在乳酸菌的下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類(lèi)提供營(yíng)養、提供能源。半乳糖對哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì )引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風(fēng)味形成。

促進(jìn)鈣吸收

乳糖在腸道內不易被分解，可在腸道內長(cháng)時(shí)間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶后形成有機酸，會(huì )使腸道PH值下降，在酸的下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的。

整腸

在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會(huì )移往大腸，在大腸中生活的微生物會(huì )利用乳糖，由其是占菌群多數的乳酸菌、比菲德菌會(huì )將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸道PH值下降，這些有機酸會(huì )刺激腸道蠕動(dòng)，所以具有整腸、能防止嬰兒便秘。