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本品為β-D呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
【性狀】本品為無(wú)色結晶或白色結晶性的松散粉末；無(wú)臭，味甜。
本品在水中極易溶解，在中微溶，在無(wú)水中幾乎不溶。
比旋度 取本品，精密稱(chēng)定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為﹢66.3°至﹢67.0°。
【鑒別】（1）取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L溶液中和，再加堿性銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。
（2）本品的紅外光吸收圖譜應與蔗糖對照品的圖譜一致（通則0402）。
【檢查】 溶液的顏色取本品5g，加水5ml溶解后，如顯色，與黃色4號標準比色液（通則0901法）比較，不得更深。
硫酸鹽 取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標準硫酸鉀溶液5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.05%）。
還原糖 取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解后，精密加堿性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數粒，加熱回流使在3分鐘內沸騰，從全沸時(shí)起，連續沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫（此時(shí)應注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸），立即加25%碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液（1→5）25ml，俟二氧化碳停止放出后，立即用滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點(diǎn)時(shí)，加淀粉指示液2ml，繼續滴定至藍色消失，同時(shí)做一空白試驗；二者消耗滴定液（0.1mol/L）的差數不得過(guò)2.0ml（0.10%）。
熾灼殘渣 取本品2.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過(guò)0.1%。
鈣鹽 取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖勻，放置1小時(shí)，與標準鈣溶液（精密稱(chēng)取碳酸鈣0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml與鹽酸0.5ml使溶解，加水至刻度，搖勻。每1ml相當于0.10mg的Ca）5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.05%）。
重金屬 取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過(guò)百萬(wàn)分之五。
【類(lèi)別】藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。
【貯藏】密封，在干燥處保存。

黑糖
黑糖是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營(yíng)養成分得到有效保留，并經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的煉制使其更加利于人體的吸收，其含多酚類(lèi)物質(zhì)且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱(chēng)為黑糖。黑糖的國家輕行業(yè)標準是QB/T 4567，產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標準號寫(xiě)的是QB/T 4567的才是符合國家行業(yè)標準的黑糖。黑糖的叫法早是流行在中國臺灣、日本。

生理影響
蔗糖在人體消化系統內經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過(guò)小腸吸收.

方糖的生產(chǎn)是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。