化妝品殼聚糖
化妝品殼聚糖具有良好的吸濕、保濕、調理、抑菌等功能；適用于潤膚霜、淋浴露、洗面奶、摩絲、膏霜、乳液、膠體化妝品等；有效的彌補了一般殼聚糖的缺陷。

殼聚糖濃度越高，保鮮效果越好。殼聚糖用于蘋(píng)果保鮮的研究表明，涂膜能阻礙貯藏間維生素C的下降，降低蘋(píng)果的呼吸強度和減少采后蘋(píng)果的膜脂過(guò)氧化等。樂(lè )思培等用2%改性的殼聚糖涂膜于柑橘、蘋(píng)果表面，結果柑橘在30℃下貯藏一周沒(méi)出現明顯的斑痕，另一半則正好相反。陳安和的研究，經(jīng)1%的殼聚糖溶液處理的草莓貯藏一段時(shí)間后，超氧化物岐化酶和維生素C含量仍舊保持較高的水平。

果蔬保鮮劑
果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營(yíng)養成分和外觀(guān)，提高其商品價(jià)值。

殼聚糖還可以用作水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。

具有免疫調節活性
殼聚糖具有激活機體系統、介導機體系統的系列生物學(xué)效應,提高吞噬細胞的系統功能。巨噬細胞表面存在著(zhù)多糖的受體，而殼聚糖作為多糖的類(lèi)似物，能巨噬細胞活化，產(chǎn)生如下反應：促進(jìn)其吞噬功能，增強它在其它免疫應答中的協(xié)同效應，從而實(shí)現機體對T細胞、NK細胞和B細胞的調節，介導機體的細胞免疫應答和體液免疫應答。因此，殼聚糖具有對機體的免疫調節作用。

殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當人把它們攝入體內后，它們可與相當于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類(lèi)化合物生成絡(luò )合物，該絡(luò )合物不被胃酸水解，不被消化系統吸收，從而阻礙人體吸收這類(lèi)物質(zhì)，使之穿腸而過(guò)排出體外。

農業(yè)、飼料、餌料殼聚糖
殼聚糖是天然的植物營(yíng)養促長(cháng)劑--葉面肥的原料，由殼聚糖復配而成的葉面肥，既能給植物殺蟲(chóng)，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中動(dòng)植物殘體及微量金屬元素，從而轉化為植物的營(yíng)養素，增強植物免疫力，促進(jìn)植物的健康；蝦殼、蟹殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素,動(dòng)物食入吸收后，有良好的營(yíng)養價(jià)值。

Papineau等認為，由于殼聚糖分子的正電荷和細胞膜上負電荷的相互作用，使細胞內的蛋白酶和其他成分泄漏，從而達到、殺菌作用。他們研究發(fā)現，用量為0.12mg/ml的殼聚糖乳酸鹽對大腸肝菌的繁殖具有較好的抑制作用，而且殼聚糖谷氨酸鹽對酵母菌如釀酒酵母的繁衍也具有較好的抑制效果，并且，1mg/mL的殼聚糖乳酸鹽會(huì )使酵母菌在17min內*失去活性。