白糖和藥用蔗糖有什么區別
點(diǎn)擊次數：1577 更新時(shí)間：2022-09-02
藥用蔗糖是自然界分布廣泛的非還原性雙糖。它存在于許多植物中，在甘蔗和甜味劑中含量最高，因此得名。純蔗糖是一種無(wú)色晶體，易溶于水，比葡萄糖和麥芽糖更甜，但如果糖是甜的，則不會(huì )。蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子縮合并失去一個(gè)水分子而形成的。果糖分子屬于非還原性醛，葡萄糖分子屬于非還原性酮。在酸或蔗糖酶的作用下，蔗糖被水解產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。因此，它的水解物具有還原性。下面主要來(lái)看下白糖和蔗糖有什么區別?
1、外觀(guān)形態(tài)不同
蔗糖有甜味，無(wú)氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無(wú)變旋光作用。
白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。
2、生產(chǎn)工藝不同
將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過(guò)濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過(guò)處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。
3、下屬分類(lèi)不同
蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。
白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。
4、級別不同
按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個(gè)級別，綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀(guān)晶粒細小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細膩，可分為精制、優(yōu)級、一級三個(gè)級別。
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